山形生まれ でわかおり
昭和６３年に、山形県立農業試験場（山形県山形市）において、山形在来種「最上早生（もがみわせ）」の種子にコルヒチン処理を行ったものから、２倍体ではあるが大粒で良品質な特性を持った系統を選抜し、生産力検定試験を経て育成した玄ソバの品種です。
平成８年度に山形県の優良品種に登録されたもので、山形県産オリジナル品種です。
在来種に比べ、子実千粒重が重く大粒で、製粉白度、そば切りとしての香りが高く、滑らかな食味が特長です。
『でわかおり』が食べられる店
手打ち蕎麦 いしやま 入荷次第販売
手打 梅そば 通常山形産「でわかおり」（８～９月を除く）
そば処庄司屋 通常山形産「でわかおり」を使用
手打そば 竹ふく ８～９月を除く通年（８～９月は夏新そば）
そば・会席料理 なかや 冬季、温かい蕎麦として
手打ちそば 港屋 細打ちそばで主に使用
やぶ家 夏新そば以外は通年